REGLAMENT DELEGAT DE LA COMISSIÓ (UE) 2021/1374, de 12 d'abril de 2021, pel qual es modifica l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell sobre requisits d'higiene específics per als aliments d'origen animal (Text amb rellevància de l'EEE)

LA COMISSIÓ EUROPEA,

Tenint en compte el Tractat de Funcionament de la Unió Europea,,

Respecte al Reglament (CE) núm. 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d'abril de 2004 pel qual s'estableixen normes específiques d'higiene per als aliments d'origen animal [E0001], i en particular l'apartat 1 de l'article 10 dels mateixos,,

Atenent que:

(1) L'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 estableix normes específiques sobre la higiene dels aliments d'origen animal per als operadors d'empreses alimentàries.

(2) Rennet és un complex d'enzims que s'utilitzen per a la producció de determinats formatges, que es recullen de l'estómac dels remugants joves i que, a partir de l'experiència adquirida pels operadors d'empreses alimentàries, haurien de modificar-se els requisits específics d'higiene de l'estómac per a la producció de rennet, establerts en el punt 18(a) del capítol IV a la secció I de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004, amb la finalitat d'optimitzar la recollida de rennet d'ovelles i cabres joves, en particular, és convenient permetre que aquests estómacs surtin de l'escorxador sense ser buidats ni netejats.

(3) L'evolució tecnològica ha donat lloc al fet que es permeti que el cap i els peus dels ungulats domèstics siguin escorxats o escaldats i depilats fora de l'escorxador en establiments especialitzats homologats per a la posterior transformació d'aliments, per la qual cosa, en la pràctica, s'hauria de permetre el transport de caps i peus d'ungulats domèstics a aquests establiments en determinades condicions que garanteixin la seguretat alimentària.

(4) De conformitat amb l'article 4 del Reglament delegat de la Comissió (UE) 2019/624 [E0002], el veterinari oficial pot realitzar una inspecció ante-mortem fora d'un escorxador en el cas d'un escorxador d'emergència. El punt 2 del capítol VI de la secció I de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 requereix que un veterinari realitzi una inspecció ante mortem en el cas d'un escorxador d'emergència. Aquest requisit s'ha de modificar per ser coherent amb l'article 4 del Reglament delegat (UE) 2019/624 i referir-se en el seu lloc al veterinari oficial.

(5) La millora del benestar dels animals és una de les accions proposades en l'estratègia Farm to Fork de la Comissió [E0003] per a un sistema alimentari just, saludable i respectuós amb el medi ambient, com a part del Pacte Verd Europeu; en particular, hi ha un canvi en els patrons de consum de carn amb una creixent demanda per part del Parlament Europeu, els agricultors i els consumidors que s'autoritzi el sacrifici d'uns certs ungulats domèstics en la possessió de procedència per a evitar possibles preocupacions de benestar animal durant la seva recollida i transport.

(6) A part de l'escorxador d'emergència, els ungulats domèstics han de ser sacrificats en un escorxador aprovat de conformitat amb l'apartat 2 de l'article 4 del Reglament (CE) núm. 853/2004 per a garantir el compliment dels requisits d'higiene establerts en els capítols II i IV de la secció I de l'Annex III d'aquest Reglament, les autoritats competents dels Estats membres poden aprovar els escorxadors mòbils de conformitat amb aquest article, que poden col·locar-se en tots els llocs apropiats, incloses les granges, on es poden sacrificar grups d'animals sans.

(7) Els animals bovins i porcins domèstics i els solapats domèstics sacrificats en possessió de procedència, han d'anar acompanyats d'un certificat oficial que acrediti que s'han complert els requisits d'higiene per al sacrifici, tal certificat oficial està previst en el Reglament d'execució de la Comissió (UE) 2020/2235 [E0004].

(8) El 27 de setembre de 2018, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va adoptar una segona opinió científica sobre els enfocaments d'anàlisi de riscos per a determinats petits establiments minoristes i donacions d'aliments [E0005] que recomana la congelació a nivell minorista com a eina addicional per a garantir la redistribució segura d'aliments a les persones necessitades. La facilitació de pràctiques de donació d'aliments segurs, tant evita el malbaratament alimentari com contribueix a la seguretat alimentària, d'acord amb els objectius establerts en l'estratègia Farm to Fork de la Comissió i el seu objectiu general d'establir un sistema alimentari just, saludable i respectuós amb el medi ambient com a part del Pacte Verd Europeu. La congelació de carn pot ser un mitjà important per a garantir la seva redistribució segura per part dels bancs d'aliments i altres organitzacions benèfiques.

(9) 9) El Reglament (CE) núm. 854/2004 del Parlament Europeu i del Consell [E0006] va definir el Reglament (UE) 2017/625 del Parlament Europeu i del Consell [E0007] va derogar el Reglament (CE) núm. 854/2004 i va definir el Reglament (CE) núm. 854/2004. Com que la definició de "veterinari oficial" en el Reglament (UE) 2017/625 inclou "veterinari aprovat", les referències a "veterinari aprovat" en l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 haurien de ser modificades per referir-se en el seu lloc al "veterinari oficial"

(10) Els requisits específics d'higiene per a la producció i comercialització de carn procedent de mamífers caçats de dits iguals establerts en l'apartat III de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 només s'apliquen a la carn procedent de Cervidae o Suidae; requisits similars haurien d'aplicar-se també a la carn d'altres mamífers caçadors de dits igualitaris com els lames per evitar un possible risc de seguretat alimentària per canvis en els patrons de consum a causa d'un major consum d'aquesta carn.

(11) Els cossos i les vísceres de caça salvatge poden ser transportats i emmagatzemats en un centre de recollida abans del transport a un establiment de manipulació de la caça, i s'han d'introduir normes d'higiene específiques sobre la manipulació i l'emmagatzematge d'aquests cossos i vísceres en aquests centres de recollida per garantir la seguretat alimentària d'aquesta carn mitjançant la modificació dels requisits d'higiene per a la caça silvestre establerts en la Secció IV de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004.

(12) El joc salvatge ha de ser transportat com més aviat millor a un establiment de manipulació del joc després de l'examen per part d'una persona entrenada, d'acord amb el punt 3 del capítol II de la secció IV de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 pel que fa al joc salvatge gran i el punt 3 del capítol III d'aquesta secció pel que fa al petit joc salvatge, amb la finalitat de permetre que el descans es produeixi dins d'un termini raonable després de la matança.

(13) El punt 3 del capítol I de l'apartat VII de l'annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004, estableix que cada vegada que un operador d'empreses alimentàries mou un lot de mol·luscs bivalves vius entre establiments, el lot ha d'anar acompanyat d'un document de registre. Per tal d'harmonitzar la informació requerida pel punt 4 del capítol I de l'apartat VII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004, s'ha d'establir un model comú del document de registre per al moviment de mol·luscs bivalves vius entre establiments.A més, és una pràctica habitual que els lots de mol·luscs bivalves també es puguin enviar a operadors intermedis, per la qual cosa el document de registre també hauria d'incloure aquesta possibilitat.

(14) D'acord amb el punt 1 de la Part A del Capítol IV de la Secció VII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004, els mol·luscs bivalves vius han de ser rentats amb aigua neta, lliures de fang i restes acumulades abans que comenci la purificació; no obstant això, per tal d'estalviar aigua, no ha de ser obligatori el rentat de mol·luscs bivalves nets. El punt 1 de la Part A del Capítol IV de la Secció VII ha de ser modificat en conseqüència.

(15) Els mol·luscs bivalves vius comercialitzats no poden contenir biotoxines marines que superin els límits establerts en el punt 2 del capítol V de la secció VII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004. La EFSA ha conclòs en el seu Opinió sobre biotoxines marines en marisc – Grup de Pectenotoxines [E0008] que no hi ha informes d'efectes adversos en humans associats amb toxines del grup de Pectenotoxines (PTX), per la qual cosa és convenient eliminar la referència a PTX del punt 2(c) del capítol V de la secció VII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004.

(16) L'article 11 del Reglament delegat 2019/624 estableix que la classificació de les zones de producció i retransmissió no és necessària en relació amb la collita de holothuroidea quan les autoritats competents duguin a terme controls oficials sobre aquests animals en subhastes de peix, centres d'enviament i establiments de processament. Capítol IX de la Secció VII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 hauria de modificar-se amb la finalitat de permetre la recol·lecció de holothuroidea fora de les zones de producció i retransmissió classificades.

(17) Els vaixells Freezer i els vaixells frigorífics han de ser dissenyats i construïts per a no causar contaminació de productes pesquers amb aigua potable, clavegueram, fum, combustible, oli, greix o altres substàncies objectables.Els vaixells Freezer i els vaixells reefer han d'estar equipats amb equips de congelació amb capacitat suficient per a congelar-se com més aviat millor en un procés continu i amb un període de detenció tèrmica tan curt com sigui possible. Els mateixos requisits per als equips de congelació i emmagatzematge també han d'aplicar-se als frigorífics terrestres. La part I del capítol I i la part B del capítol III de la secció VIII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 han de ser modificats en conseqüència.

(18) Després dels recents fraus relacionats amb la tonyina congelada inicialment en salmorra a –9 ⁇ C i destinada a la indústria conservera però desviada per a ser consumida com a productes pesquers frescos, convé aclarir en el punt 7 de la Part II del Capítol I de la Secció VIII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 que els productes pesquers sencers congelats inicialment en salmorra a –9 ⁇ C i destinats a la indústria conservera encara que congelats a una temperatura de –18 ⁇ C no han de tenir una destinació diferent a la indústria conservera.

(19) En aquest sentit, el punt 6 de la Part II del Capítol I de la Secció VIII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 ha de modificar-se per a permetre que els fetges i les cabres dels productes pesquers destinats al consum humà puguin ser refrigerats no sols sota el gel, sinó també sota diferents condicions de refrigeració.

(20) És convenient que en els contenidors utilitzats per a l'enviament o l'emmagatzematge de productes de pesca frescos preparats no envasats emmagatzemats sota gel, l'aigua de fusió no es mantingui en contacte amb cap producte de la pesca; és important, per raons d'higiene, aclarir que l'aigua de fusió no sols no ha de romandre en contacte amb productes de la pesca, sinó que ha de ser drenada; per tant, el punt 4 de la part A de la secció VIII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 ha de modificar-se per a aclarir que l'aigua fosa no sols no ha de romandre en contacte amb productes de la pesca, sinó que ha de ser drenada.

(21) Les normes específiques d'higiene de les potes de les granotes establertes en l'apartat XI de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 només s'apliquen a les potes de les granotes de l'espècie ARN (família Ranidae) d'acord amb la definició de potes de les granotes establerta en el punt 6.1 de l'Annex I d'aquest Reglament, en el qual només s'apliquen als gastròpodes terrestres de l'espècie Helix pomatia Linné, Helix aspersa Muller, Helix lucorum i espècies de la família Achatinidae, d'acord amb la definició de cargols establerta en el punt 6.2 de l'Annex I del Reglament (CE) núm. 853/2004, per la qual cosa les normes específiques d'higiene haurien d'ampliar-se per a garantir la seguretat dels aliments derivats d'aquestes espècies.

(22) En l'apartat XII de l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 s'estableixen requisits específics de temperatura per a l'emmagatzematge de greixos destinats al consum humà Els desenvolupaments tecnològics han permès determinades tècniques d'envasat, per a les quals no són necessaris els requisits específics de temperatura per a garantir la seguretat dels aliments derivats dels greixos, per la qual cosa aquestes condicions de temperatura haurien d'eliminar-se mentre que l'operador de l'empresa alimentària hauria de garantir la seguretat dels aliments derivats dels greixos mitjançant bones pràctiques i procediments d'higiene basats en l'anàlisi de riscos i els principis del Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell [E0009].

(23) Per tant, l'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 hauria de ser modificat en conseqüència,

HA ADOPTAT AQUEST REGLAMENT: