Legislació de la UE en català
Traducció no oficial
LA COMISSIÓ EUROPEA,
Tenint en compte el Tractat de Funcionament de la Unió Europea,,
Tenint en compte el Reglament (CE) núm. 853/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d'abril de 2004, pel qual s'estableixen normes específiques d'higiene per als aliments d'origen animal [E0001], i en particular la lletra d) de l'apartat 1 de l'article 10 i la lletra e) d'aquests,,
Atenent que:
(1) El Reglament (CE) núm. 853/2004 estableix normes específiques sobre la higiene dels aliments d'origen animal per als operadors d'empreses alimentàries, que estableix que els operadors d'empreses alimentàries han de garantir el compliment dels requisits específics de temperatura abans i durant el transport de carn.
(2) D'acord amb l'Annex III d'aquest Reglament, la carn, a part de les despulles, d'ungulats domèstics ha de ser refredada immediatament després de la inspecció post mortem a una temperatura central de no més de 7 ⁇ C al llarg d'una corba de refredament que assegura una disminució contínua de la temperatura, tret que altres disposicions específiques prevegin una altra cosa, que ha de ser completada en els escorxadors, abans que pugui començar el transport.
(3) El 6 de març de 2014, el Grup Científic sobre els riscos biològics de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va adoptar la Part 1 d'una opinió científica [E0002] sobre els riscos per a la salut pública relacionats amb el manteniment de la cadena de fred durant l'emmagatzematge i el transport de la carn, que es refereix únicament a la carn d'ungulats domèstics, i conclou que, atès que la major part de la contaminació bacteriana es produeix a la superfície de la canal, la temperatura de la superfície és un indicador apropiat de creixement bacterià, i que també proporciona combinacions de temperatures màximes de la superfície a la càrrega de la canal i temps màxims de refredament i transport, que donen lloc a un creixement de patògens (microorganismes que causen malalties transmeses per aliments) equivalent o inferior a l'obtingut quan les cadàvers són refredats a una temperatura central de 7 ⁇ C a l'escorxador.
(4) El 8 de juny de 2016, l'EFSA va adoptar una opinió científica addicional [E0003] sobre el creixement de bacteris de deteriorament durant l'emmagatzematge i el transport de la carn. Aquesta opinió va trobar que alguns bacteris de deteriorament (bacteris que no necessàriament causen malalties, però poden fer que els aliments siguin inacceptables per al consum humà a causa de la descomposició), en particular Pseudomonas spp., poden arribar a nivells crítics més ràpidament que els patògens, depenent del nivell de contaminació inicial amb bacteris de deteriorament, així com en condicions de temperatura.
(5) El recompte de colònies aeròbiques ha de ser avaluat rutinàriament pels operadors d'empreses alimentàries d'acord amb el Reglament (CE) núm. 2073/2005 de la Comissió [E0004] Es pot utilitzar com a indicador del límit superior de la concentració de qualsevol espècie de bacteri de deteriorament present a la carn.
(6) Basant-nos en l'opinió de la EFSA i tenint en compte les eines d'avaluació disponibles, és possible, per tant, introduir enfocaments alternatius i més flexibles per a les condicions de temperatura durant el transport de la carn fresca, en particular les cadàvers o les retallades més grans sense un major risc per a la salut pública, i sense desviar-se del principi bàsic que aquesta carn hauria de refredar-se a 7 ⁇ C mitjançant una disminució contínua de la temperatura, la qual cosa permetria a la carn arribar al consumidor amb major rapidesa després del sacrifici, facilitant així els fluxos comercials de la carn fresca dins de la Unió.
(7) Mentre que els enfocaments alternatius es basen en les temperatures de la superfície i de l'aire de transport, una disminució contínua de la temperatura com ja és obligatori per les disposicions actuals requereix que part de la calor corporal també s'ha d'eliminar abans del transport de llarga distància. Establir una temperatura central a la qual carcasses i talls més grans s'han de refredar abans que el transport és una manera d'assegurar que una proporció significativa de la calor corporal s'elimina.
(8) El Reglament (CE) núm. 853/2004 també preveu una derogació de l'obligació de refredar la carn a 7 ⁇ C abans del transport pel que fa a productes específics en condicions específiques.Per evitar qualsevol ús indegut d'aquesta derogació, és convenient aclarir que això només està permès si es justifica per raons tecnològiques, per exemple, quan es refreda a 7 ⁇ C no pot contribuir al tractament higiènic i tècnicament més adequat del producte.
(9) L'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 hauria de modificar-se en conseqüència.
(10) Les mesures previstes en aquest Reglament són d'acord amb l'opinió del Comitè Permanent de Plantes, Animals, Aliments i pinsos,
HA ADOPTAT AQUEST REGLAMENT:
L'Annex III del Reglament (CE) núm. 853/2004 es modifica de la següent manera:(1) en la secció I, capítol VII, el punt 3 se substitueix pel següent:(2) en la secció I, capítol V, s'afegeix el següent punt 5:
Aquest Reglament entrarà en vigor el vintè dia següent a la seva publicació en el Diari Oficial de la Unió Europea.